Puesto técnico de Itamae orientado a la elaboración de sushi y control de calidad en una terraza Nikkei de alto nivel.
- Elaborar todas las piezas de la carta de sushi siguiendo fichas técnicas y estándares del proyecto.
- Dominar los cortes propios de la cocina japonesa para cada tipo de pescado y marisco y gestionar el mise en place de su estación.
- Velar por la calidad del producto, atender al cliente en la barra y colaborar con el resto de itamae durante momentos de mayor demanda.