Desarrollar, optimizar y controlar procesos tecnológicos de elaboración del jamón curado, garantizando calidad y seguridad alimentaria. Diseñar y evaluar ensayos de I+D y validar procesos conforme a APPCC, IFS y BRC.
- Diseñar, ejecutar y evaluar ensayos de I+D relacionados con la curación del jamón.
- Optimizar parámetros de salado, post-salado, secado y maduración.
- Coordinar pruebas piloto y escalado industrial, y colaborar con calidad, producción y mantenimiento.