Gestión de la partida de cocina, organización de la producción y supervisión del equipo para asegurar la calidad e higiene en la cocina.
- Organizar la preparación de la partida (materia prima, útiles) y repartir las tareas para una organización eficiente.
- Supervisar la elaboración de recetas basadas en ruedas de menús y buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Dirigir y supervisar el equipo de cocineros y ayudantes durante la producción de los platos.