Pasantía técnica para desarrollar y validar un nuevo bloque de molde en la línea de producción de quesos. Enfocar en la caracterización del escurrido y la comparación con bloques existentes, con análisis estadísticos y control de calidad.
- Caracterizar la cinética de escurrido de los quesos en los nuevos bloques de molde, usando el bloque existente como testigo.
- Realizar análisis estadísticos para estudiar la dispersión de parámetros físico-químicos (pH, extractos secos, temperaturas) del escurrido.
- Observar y reportar disfunciones y puntos de ruptura en el circuito de producción relacionados con los bloques de molde, y respaldar pruebas de degustación.