Puesto técnico orientado a la mejora de procesos de curación del jamón, optimizando parámetros y validando procesos para garantizar calidad y seguridad alimentaria.
- Diseñar, ejecutar y evaluar ensayos de I+D relacionados con la curación del jamón
- Optimizar parámetros de salado, post-salado, secado y maduración
- Validar y documentar procesos según APPCC, IFS y BRC; coordinar pruebas piloto y escalado industrial