Participar en la organización de la partida de carnicería y en la ejecución de recetas cumpliendo las normas de manipulación de alimentos, coordinando al equipo y garantizando la limpieza y el almacenamiento.
- Organizar la preparación de la partida (materia prima, útiles) y el reparto de tareas para una organización eficiente.
- Supervisar la preparación de recetas basadas en las ruedas de menús y las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Supervisar la realización de los registros y la aplicación de los controles higiénico-sanitarios de la partida.