Itamae- Sushi- Kena by Akiro

Puesto técnico de Itamae orientado a la elaboración de sushi y control de calidad en una terraza Nikkei de alto nivel.

• Elaborar todas las piezas de la carta de sushi siguiendo fichas técnicas y estándares del proyecto.
• Dominar los cortes propios de la cocina japonesa para cada tipo de pescado y marisco y gestionar el mise en place de su estación.
• Velar por la calidad del producto, atender al cliente en la barra y colaborar con el resto de itamae durante momentos de mayor demanda.

• Grado medio o superior en cocina y gastronomía y/o similar y/o FP Grado Medio/Grado Superior
• 2–5 años de experiencia en restauración de alta gama
• Conocimiento de cocina Nikkei, técnicas peruanas, corte japonés y elaboración de sushi sashimi y nigiri; conocimiento de pescados y mariscos